Coques de cacao : infusion, cuisine et jardin

Les coques de cacao sont la fine enveloppe qui entoure chaque fève. On les sépare de l’amande après la torréfaction, au moment du décorticage. Dans notre atelier de Montréal, elles proviennent des fèves de Côte d’Ivoire que nous transformons nous-mêmes. Longtemps vues comme un résidu, elles ont pourtant plusieurs usages simples.

Ce que contiennent les coques de cacao

Les coques sont surtout composées de fibres. Elles gardent un arôme de chocolat léger et un peu de théobromine, le stimulant doux naturellement présent dans le cacao. Elles ne contiennent presque pas de matières grasses : elles ne se mangent pas telles quelles, mais elles parfument très bien les liquides.

En infusion : un « thé » au goût de chocolat

C’est l’usage le plus courant. Comptez 1 à 2 cuillères à soupe de coques (5 à 10 g) pour 250 ml d’eau frémissante. Laissez infuser 5 à 10 minutes, puis filtrez. Vous obtenez une boisson chaude au parfum de cacao, sans sucre ajouté. Elle se marie bien avec un peu de lait, de cannelle ou de miel.

En cuisine : pour parfumer laits et crèmes

Faites infuser une poignée de coques dans du lait ou de la crème chaude pendant 10 minutes, puis filtrez. Ce lait parfumé sert de base à une crème anglaise, une panna cotta, une crème glacée ou un chocolat chaud plus aromatique.

Au jardin : un paillis naturel

Étalées au pied des plantes, les coques forment un paillis qui garde l’humidité du sol et limite les mauvaises herbes, avec une agréable odeur de chocolat. Attention : la théobromine est toxique pour les chiens. N’utilisez pas ce paillis là où un chien pourrait en manger.

Bien les conserver

Gardez les coques dans un bocal ou un sachet bien fermé, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des odeurs fortes.

Nos coques de cacao sont issues de nos propres lots de fèves torréfiées à Montréal. Pour aller plus loin, découvrez aussi nos fèves torréfiées et nos grués de cacao.