5 bonnes raisons de choisir la poudre de cacao naturelle

La poudre de cacao est l’un des ingrédients les plus utilisés en pâtisserie. On l’obtient en pressant la pâte de cacao pour en retirer la plus grande partie du beurre de cacao, puis en broyant finement le « tourteau » qui reste. Voici 5 bonnes raisons de choisir une poudre de cacao naturelle, c’est-à-dire non alcalinisée, comme la nôtre.

1. Pas de sucre ajouté, moins de matières grasses

Une poudre de cacao non sucrée ne contient que du cacao. Comme la majeure partie du beurre de cacao a été retirée au pressage, elle contient beaucoup moins de matières grasses que le chocolat. Vous dosez vous-même le sucre de vos recettes.

2. Des fibres et des minéraux, naturellement

Le cacao en poudre non sucré contient naturellement des fibres et des minéraux. Selon la base de données de l’USDA, 100 g de poudre de cacao non sucrée contiennent environ 37 g de fibres, 14 mg de fer et 500 mg de magnésium. À l’échelle d’une cuillère à soupe (environ 5 g), cela représente près de 2 g de fibres, 0,7 mg de fer et 25 mg de magnésium.

3. Elle conserve davantage de flavanols

Le cacao est l’une des sources alimentaires de flavanols, des composés naturellement présents dans la fève. L’alcalinisation, qui sert à adoucir et à foncer la poudre, en réduit fortement la teneur. Une poudre naturelle en conserve donc davantage.

4. Naturelle ou alcalinisée : le bon choix pour la recette

• Poudre naturelle : couleur brun clair, goût vif et légèrement fruité. Elle est acide : elle réagit avec le bicarbonate de soude et aide les gâteaux à lever.
• Poudre alcalinisée : couleur plus foncée, goût plus doux. On l’associe plutôt à la levure chimique.

Si une recette demande du bicarbonate de soude, choisissez une poudre naturelle.

5. Une poudre aux mille usages

• Chocolat chaud : délayez 1 à 2 cuillères à soupe de poudre dans un peu de lait chaud, ajoutez le reste du lait (250 ml) et sucrez à votre goût.
• Pâtisserie : brownies, gâteaux, biscuits et crêpes.
• Petit-déjeuner : smoothies, yogourt, gruau.
• Plats salés : une pincée dans un chili ou une sauce mole.

Notre poudre de cacao naturelle est faite à Montréal à partir de fèves sélectionnées. Envie d’un chocolat chaud déjà prêt ? Découvrez notre chocolat chaud nature.

Source des valeurs nutritives : USDA FoodData Central, « Cocoa, dry powder, unsweetened ». Ces informations sont générales et ne remplacent pas un avis médical.