Pourquoi utiliser le beurre de cacao dans vos préparations culinaires ?

Le beurre de cacao est la matière grasse naturelle de la fève de cacao. Solide à température ambiante, il fond autour de 34 à 36 °C, c’est-à-dire juste en dessous de la température du corps. C’est lui qui donne au chocolat son croquant à la cassure et son fondant en bouche. Notre beurre de cacao est naturel : il garde un léger parfum de cacao.

Ce que le beurre de cacao apporte à vos recettes

• De la tenue : il fige en refroidissant, ce qui raffermit ganaches, glaçages et enrobages.
• De la brillance : bien tempéré, il donne un aspect lisse et brillant au chocolat.
• Un goût délicat : il enrichit une préparation sans masquer les autres saveurs.
• Une option végétale : c’est une matière grasse 100 % végétale, utile dans les recettes sans produits laitiers.

5 façons de l’utiliser

• Fluidifier et tempérer le chocolat : quelques grammes de beurre de cacao fondu rendent un chocolat de couverture plus fluide, pour des enrobages plus fins.
• Des ganaches et glaçages plus fermes : une petite part de beurre de cacao donne une texture plus nette et plus brillante.
• Un chocolat blanc maison : il se prépare avec du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre.
• La pâtisserie végétale : il remplace une partie du beurre dans des biscuits, des fonds de tarte ou des sablés véganes.
• Les bouchées crues et barres maison : une fois refroidi, il lie les noix, les dattes et les flocons d’avoine.

Comment le faire fondre

Faites-le fondre doucement au bain-marie, ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque. Évitez de le surchauffer : il perdrait son arôme. Râpé ou en morceaux, il fond plus vite et plus régulièrement.

Bien le choisir et le conserver

Choisissez un beurre de cacao alimentaire 100 % pur, sans additif. Le beurre naturel garde le goût du cacao ; le beurre désodorisé est neutre, pour les recettes où l’on ne veut aucun goût de chocolat. Conservez-le entre 16 et 18 °C, au sec, à l’abri de la lumière et des odeurs fortes, dans un contenant bien fermé.

Notre beurre de cacao naturel est pressé à partir de fèves sélectionnées et transformé à Montréal. Pour vos recettes de chocolaterie, découvrez aussi notre pâte de cacao et notre chocolat de couverture. Une question d’utilisation ? Écrivez-nous.