Transformation Cacao Ivoire • Montréal
Pâte de cacao 100 % pure, aussi appelée masse ou liqueur de cacao : des fèves torréfiées puis finement broyées, sans sucre ni additif. Transformée dans notre atelier de Montréal, c’est la base de tout chocolat, pour la chocolaterie, la pâtisserie et le chocolat chaud.
Besoin de volume pro (> 25 kg) ?
Tarifs dégressifs direct producteur et devis sur-mesure sous 24 à 48h ouvrées.
Origine du cacaoCôte d'Ivoire, Cameroun, Ghana, Madagascar (selon les lots)
FormatVendue au kilo
FabricationAtelier de Montréal (Québec)
Composition100 % pâte de cacao, sans sucre ni additif
Artisanal MontréalQuébec, Canada
Livraison au Canada2 à 6 jours ouvrables
Paiement SécuriséSSL / Stripe / Cartes
Cacao ÉthiqueFilière responsable
Informations détaillées et savoir-faire artisanal
La pâte de cacao est du cacao à l’état pur. On l’obtient en broyant très finement les grués, c’est-à-dire les fèves torréfiées et décortiquées. En broyant, le beurre de cacao contenu dans la fève fond et forme une pâte lisse, qui fige en refroidissant. Elle contient donc à la fois le beurre de cacao (environ la moitié de son poids) et les matières sèches qui donnent au chocolat sa couleur et son goût. Elle ne contient pas de sucre : son goût est intense, avec une amertume franche.
Utilisations
- Fabriquer votre propre chocolat : mélangée à du sucre et, selon la recette, à du beurre de cacao.
- Renforcer le goût de cacao d’une ganache, d’une sauce, d’une mousse ou d’un brownie, sans ajouter de sucre.
- Ajuster le pourcentage de cacao d’un chocolat de couverture.
- Préparer un chocolat chaud intense : faites-la fondre dans du lait chaud en fouettant, puis sucrez à votre goût.
Conseils d’utilisation
Faites-la fondre doucement au bain-marie, ou au micro-ondes par séries de 20 secondes en remuant entre chaque. Comme elle ne contient pas de sucre, ajoutez-le selon votre recette.
Composition
100 % pâte de cacao (fèves de cacao torréfiées et broyées). Sans sucre ajouté, sans additif.
Vendue au kilo. Pour des volumes professionnels, demandez un devis sur notre page Négoce et vente en gros. Voir aussi notre beurre de cacao naturel et notre poudre de cacao naturelle.
Transformation Cacao Ivoire Québec
Nous sélectionnons notre cacao auprès de coopératives partenaires, la Côte d'Ivoire en tête, et nous le travaillons à Montréal pour les artisans, les entreprises et les familles du Canada.
Conservation optimale
Pour préserver toute la délicatesse des beurres naturels et des notes aromatiques de nos produits de cacao :
- Température : Conserver idéalement entre 16°C et 18°C (60°F – 64°F). Éviter les écarts brusques de température.
- Environnement : Endroit sec (taux d'humidité < 60%), à l'abri direct de la lumière du soleil et des odeurs fortes.
- Fermeture : Bien refermer l'emballage après chaque utilisation, pour protéger le produit de l'air et de l'humidité.
Avis
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