Transformation Cacao Ivoire • Montréal
Fèves de cacao brutes de grade 1, en direct de Côte d’Ivoire : fermentées et séchées, non torréfiées et non décortiquées. Pour le chocolat « de la fève à la tablette », la torréfaction maison et les chocolatiers.
Ce produit artisanal est actuellement en cours de préparation en atelier.
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Tarifs dégressifs direct producteur et devis sur-mesure sous 24 à 48h ouvrées.
Origine du cacaoCôte d'Ivoire
FormatVendues au kilo
FabricationFèves brutes, non transformées
Composition100 % fèves de cacao séchées, grade 1, non torréfiées
Artisanal MontréalQuébec, Canada
Livraison au Canada2 à 6 jours ouvrables
Paiement SécuriséSSL / Stripe / Cartes
Cacao ÉthiqueFilière responsable
Informations détaillées et savoir-faire artisanal
Ces fèves de cacao sont brutes : elles ont été fermentées puis séchées dans leur pays d’origine, mais elles ne sont ni torréfiées ni décortiquées. Le grade 1 désigne la meilleure catégorie commerciale : des fèves bien fermentées, bien séchées et avec très peu de fèves défectueuses. C’est la matière première idéale pour maîtriser chaque étape de la fabrication du chocolat.
De la fève au chocolat, étape par étape
- Trier les fèves et retirer celles qui sont cassées ou abîmées.
- Torréfier au four. À titre indicatif, comptez de 15 à 30 minutes entre 120 et 140 °C, selon la taille des fèves et le goût recherché.
- Refroidir, puis décortiquer : écrasez légèrement les fèves et séparez les coques des grués.
- Broyer les grués pour obtenir une pâte de cacao, puis ajouter le sucre et, si besoin, du beurre de cacao.
Les fèves brutes sont destinées à être torréfiées avant d’être consommées.
Composition
100 % fèves de cacao séchées, grade 1, non torréfiées.
Vendues au kilo. Pour des sacs, des palettes ou des conteneurs, consultez notre page Négoce et vente en gros. Préférez-vous des fèves prêtes à l’emploi ? Voyez nos fèves de cacao torréfiées.
Transformation Cacao Ivoire Québec
Nous sélectionnons notre cacao auprès de coopératives partenaires, la Côte d'Ivoire en tête, et nous le travaillons à Montréal pour les artisans, les entreprises et les familles du Canada.
Conservation optimale
Pour préserver toute la délicatesse des beurres naturels et des notes aromatiques de nos produits de cacao :
- Température : Conserver idéalement entre 16°C et 18°C (60°F – 64°F). Éviter les écarts brusques de température.
- Environnement : Endroit sec (taux d'humidité < 60%), à l'abri direct de la lumière du soleil et des odeurs fortes.
- Fermeture : Bien refermer l'emballage après chaque utilisation, pour protéger le produit de l'air et de l'humidité.
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